Konnte es auch immer nicht verstehen, wenn die Leute, die ich nach einem Teigrezept gefragt habe, mit einem mitleidigen Lächeln abgewunken haben. Wie, selber ziehen? Lassen sie mal!
Und ich dachte wirklich, es kann nicht so schwer sein.
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Von: missboulette
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Von: missboulette
Hoffe ich auch! Die Konsistenz war schon ziemlich gut, aber das schnelle ruckartige Ziehen mit kurzen Pausen verlangt wirklich viel Übung. Mein Problem waren einfach die unregelmäßigen Bänder aka Nudeln. Zum Kochen völlig ungeeigntet 
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Von: charsiubau
Jetzt habe ich aber wieder Lust es noch mal auszuprobieren. Welches Mehl hast du denn benutzt? Weil da gibt es auch Unterschiede. Leider habe ich alle meine Notizen über handgezogenen Nudeln aus Verzweiflung eliminiert heheehehe….denn nach meiner langen Testreihe bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es einfach auch an den Zutaten liegt, dass es nicht klappt.
Aber wenn du die richtige Konsistenz erreicht hast, dann ist das ja schon mal gut. Und ziehen konntest du auch schon, das ist ja noch besser. So weit bin ich nicht gekommen, da ja die Konsistenz nicht erreicht wurde. Das mit dem Ziehen ist dann auch Übungssache. Meine Schwester hat sich an den Dragon Hair oder Beard Candy versucht und hat ein akzeptables Ergebnis erreicht.
Es wäre nett, wenn du mir die Marke der Mehle nennen würdest, die du verwendest hast. Ich sage schon mal danke.
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Von: missboulette
Du, ich habe kein spezielles Mehl genommen, sondern handelsübliche Sorte 405 mit Stärke gemixt wie im Rezept angegeben. Cake Flour in dem Sinne gibt es ja hier leider nicht fertig. Wichtig ist anscheinend, dass das Mehl glutenarm ist. Mit Stärke hat man das Problem dann gelöst. Bin gespannt, wie/ob es bei Dir klappt und drück Dir die Daumen! 
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Von: steffen
Okay, das ist wirklich eine Kunst. Ich habe heute meinen ersten Versuch hinter mich gebraucht und bin kläglich gescheitert 
Ich weiß nicht, ob es am Teig lag oder einfach weil ich beim Twist ‘n Roll den Teig nicht in eine gleichmäßig dicke “Nudel” ziehen konnte. Oder es ist eine Kombination aus beidem. Beim Twist riss der Teig oft. Nachher beim Nudel zieh… ach das war nix. Vielleicht auch weil meine Stärke schon 1 Jahr über dem Mindesthaltbarkeitsdatum lag… die Tage starte ich einen neuen Versuch
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Von: missboulette
steffen, die gleiche schwierigkeit hatte ich auch mit der ungleichmäßigen “nudel”. übung macht den meister…hoffe ich doch.
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Von: steffen
mittlerweile habe ich einiges in erfahrung gebracht, aber die erkenntnisse daraus haben mich nicht wirklich weiter gebracht. der entscheidende Faktor ist eine kombination aus mehl und knettechnik. beim mehl fängt allerdings hierzulande die schwierigkeit an; Es kommt im wesentlichen auf den feuchtkleber im mehl an. der sollte in etwa um die 30% liegen. diese information bekommt eigentlich nur wenn man bei der mühle anruft und nachfragt. das habe ich getan und mir wurde dies auch für mein Mehl bestätigt. allerdings habe ich auch den hinweis erhalten, dass es bei dem feuchtkleber sehr unterschiedliche qualitäten gibt. mein typ 550 besitzt zwar einen guten feuchtkleber, aber diese bestitzt keine dehnbaren fähigkeiten. also muss ein anderes mehl her. jetzt finde mal ein mehl, welches diese eigenschaften erfüllt. wenn das erreicht ist, benötigt man viel mehr Wasser; so um die 40% von der gesamtmenge des Teig und dieses wasser muss alkalisch sein. das erreicht man mit Kalium- und Natriumkarbonat, also pottasche und Soda (kein backsoda, natron o.ä.). ich streube mich noch soda zu benutzen… aus gesundheitlichen gründen. ist der teig angerührt, solle man mit der hand kneten und diesen immer wieder in längsrichtung falten, da hierdurch die kleberstruktur gestärkt und in LÄNGSrichtigung geordnet wird (das kenne ich von der herstellung von ciabatta-teig). heute gehe ich in versuch nummer 4…
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Von: missboulette
jetzt hast du mit deiner akribischen versuchsreihe mein ehrgeiz neu entfacht. bald muss ich auch wieder nudeln ziehen… bitte sag bescheid, wenn es bei dir klappt!
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Von: La Mian World
wow, so viel Knetambitionen. Ich beschränke mich bisher auf den Verzehr
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Von: missboulette
das problem ist nur, gute selbstgezogene Nudeln bekommt man hier so selten, eher kaum – da muss man selbst ran, um welche zu bekommen…:)
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Von: Ein Zwischenbericht…| missboulette
[…] meiner kleinen Lebensaufgabe aka Work in Progress. La Mian oder handgezogene Nudeln, welche mich zufrieden stellen, kann ich noch immer nicht […]
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Von: Anemone
Kein Wunder, dass diese asiatischen Nudel-Jongleure das jahrelang lernen und üben, bevor sie es können, Ihr Ungeduldigen! ;-)
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Von: missboulette
ach, lass uns doch den sportlichen ehrgeiz…;-) manchmal ist der weg das ziel.
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