Von: missboulette
Konnte es auch immer nicht verstehen, wenn die Leute, die ich nach einem Teigrezept gefragt habe, mit einem mitleidigen Lächeln abgewunken haben. Wie, selber ziehen? Lassen sie mal! Und ich dachte...
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Von: missboulette
Hoffe ich auch! Die Konsistenz war schon ziemlich gut, aber das schnelle ruckartige Ziehen mit kurzen Pausen verlangt wirklich viel Übung. Mein Problem waren einfach die unregelmäßigen Bänder aka...
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Von: charsiubau
Jetzt habe ich aber wieder Lust es noch mal auszuprobieren. Welches Mehl hast du denn benutzt? Weil da gibt es auch Unterschiede. Leider habe ich alle meine Notizen über handgezogenen Nudeln aus...
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Von: missboulette
Du, ich habe kein spezielles Mehl genommen, sondern handelsübliche Sorte 405 mit Stärke gemixt wie im Rezept angegeben. Cake Flour in dem Sinne gibt es ja hier leider nicht fertig. Wichtig ist...
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Von: steffen
Okay, das ist wirklich eine Kunst. Ich habe heute meinen ersten Versuch hinter mich gebraucht und bin kläglich gescheitert Ich weiß nicht, ob es am Teig lag oder einfach weil ich beim Twist ‘n Roll den...
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Von: missboulette
steffen, die gleiche schwierigkeit hatte ich auch mit der ungleichmäßigen “nudel”. übung macht den meister…hoffe ich doch.
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Von: steffen
mittlerweile habe ich einiges in erfahrung gebracht, aber die erkenntnisse daraus haben mich nicht wirklich weiter gebracht. der entscheidende Faktor ist eine kombination aus mehl und knettechnik. beim...
View ArticleVon: missboulette
jetzt hast du mit deiner akribischen versuchsreihe mein ehrgeiz neu entfacht. bald muss ich auch wieder nudeln ziehen… bitte sag bescheid, wenn es bei dir klappt!
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Von: La Mian World
wow, so viel Knetambitionen. Ich beschränke mich bisher auf den Verzehr
View ArticleVon: missboulette
das problem ist nur, gute selbstgezogene Nudeln bekommt man hier so selten, eher kaum – da muss man selbst ran, um welche zu bekommen…:)
View ArticleVon: Ein Zwischenbericht…| missboulette
[…] meiner kleinen Lebensaufgabe aka Work in Progress. La Mian oder handgezogene Nudeln, welche mich zufrieden stellen, kann ich noch immer nicht […]
View ArticleVon: Anemone
Kein Wunder, dass diese asiatischen Nudel-Jongleure das jahrelang lernen und üben, bevor sie es können, Ihr Ungeduldigen! ;-)
View ArticleVon: missboulette
ach, lass uns doch den sportlichen ehrgeiz…;-) manchmal ist der weg das ziel.
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